在清宫的膳食档案中记有乾隆四十九年除夕筵宴中所用的物料，乾隆御桌酒宴物料为：猪肉65斤，肥鸭1只，菜鸭3只，肥鸡3只，菜鸡7只，猪肘子3个，猪肚2个，小肚子8个，膳子15根，野猪肉25斤，关东鹅5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野鸡6只，鱼20斤，鹿尾4个，大小猪肠各3根。制点心用白面5斤4两、白糖6两。菜点由外到里分成八路，有各式荤素甜咸点心，有冷膳，有热膳，共六十三品，还有两副雕漆果盒，四种苏糕、鲍螺等果品、面食。

  大菜之外有果种八品，及奶子、小点心、炉食、敖尔布哈、鸭子馅包子、米面点心等小吃分东西排列，其中“敖尔布哈”系一种满族油炸的面食，还有四品南北小菜。

  准备就绪后，皇帝和妃嫔入座。太监们先给乾隆进汤膳。汤膳用对盒盛装。皇上的对盒是两副，左一盒为燕窝红白鸭子腰烫膳一品，粳米乾膳一品。右一盒为燕窝鸭腰汤一品，鸭子豆腐汤一品。

  汤品用过后，开始转宴。将宴席上的各类膳品，从皇帝桌前开始，在陪桌上转一遍，意为全家共同享用。转宴之后，摆酒宴。皇帝酒膳一桌分五路共四十品，后妃酒膳每桌十五品。皇帝在丹升大东乐声中进第一杯酒，后妃接次一一进酒。年夜饭结束后，皇上下令把自己吃过的饭甚至连盘子、碗、碟都赏给亲近的大臣和亲王们。  （据《图说北京三千年》）