如果把盐比作厨房调味品里的皇上,那皇后就一定得是醋了。因为有了盐的存在,饭菜的主旋律就有了,倘若再用醋润色一下,饭菜就能立马生动起来。 我们还把嫉妒一个人对另一个人的好称为“吃醋”,完全把心里酸溜溜的感觉表达了出来,这形容是从哪里来的呢? 从吃醋说起 相传在唐朝初期,唐太宗李世民有一帮关系要好的大臣,房玄龄就是其中一个。唐太宗一直觉着只有一个老婆的房玄龄实在孤独,于是想为房玄龄纳妾,房玄龄听说后婉言拒绝了。唐太宗很纳闷,一打听才知道房玄龄的老婆是个厉害人物,房玄龄怕得很。唐太宗决定替房玄龄摆平此事,他立即宣房夫人进宫,酒宴招待。席间,唐太宗指着一杯酒对房夫人说:听说夫人执意不允许纳妾,你面前是一杯毒酒,孤赐你一死以全你节。房夫人听了这话,非常平静地拿起酒盏,一饮而尽。然后房夫人出神地坐在一边等死。这时,唐太宗大笑起来,他说:夫人有所不知,孤赐你的只是一杯陈醋而已。唐太宗见房夫人对自己的丈夫如此深爱,坚贞不渝,便再也不提为房玄龄纳妾的事了。 于是,“吃醋”一词源远流长地一直使用至今。 最早的醋 相传古代的时候,醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒,他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸时,慢慢地也学会了酿酒技术。一次,黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。到了第二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便贮藏着作为调味浆。这种调味浆叫什么名字呢?黑塔心想:既然是二十一日的酉时发现的调味浆,干脆就用酉时的“酉”字和二十一组成个字来为调味浆命名好了。从此,调味品里才有了一道“醋”。 我国是世界上谷物酿醋最早的国家。春秋战国时期,已有专门酿醋的作坊。到汉代时,醋开始普遍生产。南北朝时,食醋的产量和销量都已很大,名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就,书中共收载了22种制醋方法,这也是我国现存史料中,对粮食酿造醋的最早记载。 进厨房,上战场 醋,不但是厨房烹饪的调味品,最牛的是应用于战场。相传,北非古国迦太基著名军事家汉尼拔跨越阿尔卑斯山时,大石头挡住了部队前进的道路,聪明的汉尼拔先把大石头烧热,然后泼上醋,使顽石崩裂粉碎。这个故事似乎神化了醋的作用。 醋作为食品保鲜剂的应用十分广泛,食品保鲜方法有干燥、盐腌或者腌渍,而最重要的腌渍液体就是醋,比如,糖醋蒜瓣。 人们还用醋来减轻皮肤晒伤,用作去污剂、家庭清洁剂、除草剂、除锈剂等。神奇的是,醋被用作治病良药已有好多个世纪了,中医大夫们恰到好处的应用,使得醋对很多的疾病都有辅助治疗的作用。如此看来,醋,绝对是生活中必备的宝物啊。 (摘自《奥秘》) |