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大锅菜的香
2015/1/13 22:48:07 来源:
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我喜欢吃大锅菜,尤其是在飘雪的季节,只要捧着热呼呼的饭碗,品尝着大锅菜,缕缕温暖便传遍全身,丝丝香味也溢满了心间。大锅菜的香,是漫漫滋润再扩展开来的,所以醇厚绵长,令心灵享受着日常生活的散淡情趣和满足。 大锅菜一般被人们视为粗菜,饭店或家庭的餐桌上很难觅到踪迹。如今各种小炒所烹制的菜品,食材精巧细致而又手法华丽,大锅菜却截然不同。它的材料做法粗犷朴实,在“菜”前冠以“大锅”名称,豪放得如同食客的气质,乡土风味十足。 在冬天,我做大锅菜的手法大刀阔斧,连厨房的案板和灶口都显得很人性化,也变得率真朴拙起来。萝卜、白菜、豆腐、粉丝、海带、猪肉一律大刀剁块,葱、姜炝锅之后,便一股脑地倒入锅中,加盐和花椒大料,添水炖煮。大火炖的菜呀,“咕噜咕噜”响,热气腾腾。大锅菜要炖得时间长久一些,熟透了再放入酱油和辣椒油,然后抓一把素丸子放进去,盖锅稍焖即可。大锅菜一出锅,便是满满的一小盆,因为它是炖出来的,使得各种菜的味道浸润融合,便有了独特的浓香。 我捧着一碗大锅菜,吃相如同饕餮之徒,浑身暖洋洋的,心头铺开生活的满足感,吃饱了竟有几分懒慵。室外天寒地冻,大锅菜的丰盛和温暖却溢满了整个屋子,抵消了冬日的苍凉,令我的心境散淡如春。满满一锅大锅菜,几顿也吃不完,它的香味从厨房跑出来缠绵于整个家庭。我坐在椅子上沉思,盼着下顿饭把大锅菜热了再饱口福的乐趣,不禁莞尔一乐。 萝卜、白菜、豆腐、粉条、猪肉、丸子,“咕噜咕噜”炖出的大锅菜,涵蕴了热闹粗放的大众饮食文化。我厨房里的大锅菜,不正体现了普通百姓过日子的朴实和富裕么?
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作者:◆ 石嘉
网络编辑:徐伟