井冈山是我国著名的革命老区之一，这儿不仅山清水秀、风景宜人，而且还有众多美食佳品，其中最具特色的当数井冈山烟笋。

    烟笋是井冈山地区的一大特产，也是一道深受庐陵人和海内外游客喜爱的美肴，乃十大赣菜之一。其主要特色为：讲究刀工，注重火候，擅长烧、焖、炒，味道鲜香，以酸辣居多，在口感上讲究酥、脆、嫩。

    民谚云：“井冈山，两件宝，历史红，山林好！”可以说，竹是井冈山的魂，而笋是井冈山的宝。方圆八百里的井冈山，素有“革命摇篮”的红色美誉，同时又是举世闻名的天然氧吧、绿色宝库，是翠竹的海洋。这里盛产各种各样的竹笋，而烟笋则是其中最具代表性的竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”。

    在遮天蔽日的竹林中，鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起，剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水一煮，顿时香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是烟笋。这样做不仅是因为便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的风味，让人一尝难忘。用其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

    烟笋的吃法也很多：有水煮烟笋、烟笋烧五花、烟笋炒腊肉等。1965年，毛主席重上井冈山时，特地点了一份烟笋，食过之后，赞不绝口，称其为“蔬中珍品，脆嫩味美”。

    井冈山烟笋的生产工艺较为讲究，需选未露出土面的冬笋，先蒸八成熟，再除壳、剖净笋衣，然后放到山泉水中浸泡一天一夜，再切成玉兰花状，置入焙笼用木炭慢慢熏干。食用时，将熏干的笋煮熟，切成丝，与猪肉、井冈山干红椒等作料一起翻炒。食之，鲜香脆嫩，令人回味无穷。

    烟笋之美，不仅在于其纯正的口味，更在于其健康营养。烟笋中含有大量的纤维，对人体的肠胃内壁有极好的“清扫”作用，是消化道天然的“清道夫”，长期食用烟笋，能减少肠胃癌症的发病率。中医认为，春笋具有“利九窍、通血脉、化痰、消食胀”的功效，能吸附脂肪，促进食物发酵，帮助消化等，肥胖人士经常食用大有益处。                             （周礼）