恶性食品安全事件接连出现，让人从担心“吃不饱”到害怕“被吃倒”。如何让人们对食品安全的担心化为放心，粮食大省也是食品大省的河南省制定标准，建立“防火墙”，从舌尖上的安全“管”起，打造放心餐桌“管护网”。
　　
　　定标准建立不可逾越的“防火墙”
　　
　　据了解，方便胡辣汤、油茶、豆油皮、花生糕、挤压糕点、复合调味料、白糯米粉、发酵型蒸制面制品8种食品安全地方标准将于近日公布执行。这标志着河南省第一次有了自己的食品安全地方标准。据悉，第二批怀山药制品、米粉（线）、食用畜禽血制品、代用茶4种食品安全地方标准制定工作正在紧锣密鼓进行中，有望近期公布执行。
　　
　　食品安全标准犹如不可逾越的“防火墙”，是严管的依据和体系。目前，食品安全标准有国家标准、地方标准、企业标准。《食品安全法》规定：没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。对此，河南省成立了河南省食品安全地方标准审评委员会，负责对食品安全地方标准的技术性审查。
　　
　　此外，河南去年共备案食品安全企业标准2100余份，并对《食品安全法》颁布实施前发布的12个食品地方标准进行了清理。其中，废止标准7项，2项不在清理范围，3项进行了修订。
　　
　　布监测设立不可动摇的“管护网”
　　
　　科学开展食品安全风险监测，可以有效防范食品风险，是严管食品安全的防护网。
　　
　　2013年，河南省范围内的食品安全风险监测工作持续开展。以市场消费量大、安全隐患多的食品如奶制品、肉制品等为重点监测对象进行实时性动态监测，完善化学污染物监测网、食源性致病菌监测网、食源性疾病监测网，监测范围覆盖全省70%的县（市）区，做好技术培训、质量控制和督导检查相结合，确保监测数据质量可靠，结果真实。
　　
　　去年对221类食品中134种指标进行全过程、广覆盖监测，共监测样本26325份，获得监测数据196172条，比2012年增加200%左右，获得食源性疾病病例信息1440份，为全面了解全省食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，掌握和分析全省食品安全状况，进行食品安全风险评估和预警提供了科学依据。
　　
　　河南省卫生厅还结合实际，制订了河南本地食品安全风险监测方案，重点对面粉、油条、烧烤油炸制品、速冻米面制品、熟肉制品、蔬菜等14525份样品中的亚硝酸盐、铝、苯并芘等7项指标开展风险监测，目前共获得数据56538条。
　　
　　快速风险监测是检验食品安全防护网反应能力的试金石，河南省专门出台了《河南省食品安全风险监测快速检测工作方案》，并选择肉制品、饮料、粮食、食用油、熟肉制品、水产品等10项内容开展了快速检测工作，发挥了监督机构快速检测工作优势，全年共检测样品11100份，保障了食品安全。
　　
　　常监管施放不可触摸的高压线
　　
　　监管犹如食品安全的“防火墙”，始终保持高压态势是严管的保障，尤其对餐饮服务食品安全和保健食品监管更要常“监”不懈，常“管”不怠。
　　
　　在餐饮服务食品安全监管方面，河南省制定出台了《餐饮类食品摊贩备案办法》，为监管部门全面掌握餐饮摊贩市场状况，有针对性地加强日常监管，规范餐饮摊贩的经营活动，提高餐饮摊贩食品安全保障水平提供了政策依据。同时，全省各地食品药品监管部门去年开展丰富多彩的“透明厨房”活动，设立“厨房开放日”等活动，以透明促监管。
　　
　　在保健食品监管方面，河南还组织开展了以“打击保健食品非法生产、非法经营、非法添加和非法宣传”为内容的保健食品“打四非”专项行动。全省食品药品监管系统共出动执法人员近7万人次，检查保健食品生产企业228家次、经营企业近6万家次，立案791起，查扣违法保健食品11.8万盒。                       （闫良生）