做出“一生凉粉”老味道

　　“一生凉粉”是灵宝市的特色小吃，至今已有几百年的历史。该市阳店镇寨原、新村一带是制作凉粉的集中地，每年的农历二月初五，当地还会举办凉粉节，男女老少在当天都要吃凉粉，祈盼光景和顺。 　　 　　建瑞烈是阳店镇寨原村人，从爷爷辈开始，他家就一直制作凉粉，他从16岁就开始学习制作技艺，如今已经29年了。1992年结婚后，建瑞烈和妻子杨少平全身心投入“一生凉粉”的制作中。 　　 　　凉粉的制作工序非常复杂，做一盆好的凉粉要经过泡豆、打浆、发酵、撇浆、提取淀粉熬制等10余道工序。建瑞烈说：“优质的凉粉色泽发黄，有股淡淡的酸味，热炒和凉调均可，口味十分鲜美。” 　　 　　寨原村原来做凉粉的有200多家，现在还不到10家。如今，建瑞烈和妻子每天起早贪黑地制作凉粉，再运到市场上去卖，从未间断。每年他们制作凉粉需要绿豆、扁豆等原料3万多斤，每天制作近200斤纯正的“一生凉粉”供人们品尝。 本报记者 孙猛 摄;