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冰淇淋不流泪
2015/9/21 22:13:04 来源:
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在以后的电视广告里,或许再看不到这样的桥段:融化的冰淇淋滴落在小男孩干净的白衬衣上,孩子正一脸不知所措,妈妈已经淡定地捧出某个牌子的洗衣液……这与“史上最严广告法”无关,而是科学家们捣的鬼,他们发现了一种蛋白,能让冰淇淋从此耐得住升温,不再轻易“流泪”。 这种神奇蛋白学名叫BslA,原本天然地存在于纳豆当中。纳豆是由枯草杆菌发酵而成的豆制品,而枯草杆菌在繁殖的过程中会形成一层生物膜,这层生物膜中就含有BslA蛋白,它的作用像一层“雨衣”,能够将枯草杆菌与外界隔离开来。 最近,爱丁堡大学的科学家发现,这种蛋白不仅可以成为枯草杆菌的“雨衣”,还能以同样的方式在气泡、油滴以及固体表面形成保护层,由此,科学家们脑洞大开,想要把这件“雨衣”穿在冰淇淋身上。 “这三样正是组成冰淇淋的要素。”负责该研究的女科学家凯特·麦克菲说,“油水混合,再加上气泡和冰晶就成了冰淇淋,加入BslA蛋白后,能保护所有3种物质,从而让混合物保持稳定。” 麦克菲的团队已经就此发表了两篇论文,还在申请相关专利。根据论文,加入了神奇蛋白的冰淇淋不仅不易融化,还能保持丝滑的口感,最重要的是,它能减少冰淇淋中饱和脂肪酸的加入量,从而降低冰淇淋的卡路里——对于胖子们来说,这无疑是一个重大利好。 但对于广大吃货而言,这项成果并没有什么值得兴奋的,会吃的人都知道,半融化才是冰淇淋最好吃的状态。(张莹) |
网络编辑:王一薇