面鱼是豫陕交界处灵宝人的拿手农家饭。特别在夏季，大盆里清澈的水中卧着的一尾尾似“蝌蚪”形状白色、黄色、青色的细长光滑的面“鱼”，让看见的人顿时胃口大开，不吃不得以解馋。因其形状，灵宝土话把面鱼叫“蛤蟆疙豆”，很是形象。
　　
　　面鱼其实是粗粮细作，制作原料一般是玉米面、红薯淀粉、豌豆淀粉，农家做的一般为玉米面粉居多，也是制做面鱼最原始的材料。
　　
　　我家在朱阳镇的豫陕交界处，自我记事起，村里几乎家家户户都会做玉米面鱼。那时是牛拉石盘磨面，小孩子常常拿个细条子跟在磨杆后边哟喝牛、赶牛，大人则负责箩面。箩玉米面的箩子都是粗眼箩，但为了做面鱼，就改成平时箩小麦面的细眼锣。做面鱼的面要现磨现做，不能隔夜。
　　
　　首先是搅“模糊”（即熟面糊）。在硕大的铁锅里添上半锅水，用柴禾烧沸，将提前和好的半盆玉米面浆搅到锅里，与水融为一体成糊状，再均匀撒干面，边撒边搅，不能停留，否则会有生面粉裹成疙瘩。等搅锅的勺能在面糊中直立，稀稠也就到了火候，这时盖上锅盖，锅下用软蒿草一类的柴禾烧，停一会再搅锅，锅下火不能断，直至闻到了玉米面香，锅里的糊用勺舀起倒下能连续，就差不多熟了。没经验的人可用筷子在面糊里挑一下，再放到水里冷却，粘在筷子上的面糊能光滑地剥下，说明“模糊”熟了。然后是漏面鱼。拿来用葫芦瓢锥出的小指粗的漏瓢漏面鱼，下面用一盆清水接着，漏时锅下火不能灭，不让“模糊”冷凝，漏下的面鱼才能自然滑出通体光溜细长，有筋道地随着瓢的转动一圈一圈在盆里盘旋，像面条一样。
　　
　　最后是兑蒜汁。将蒜在石臼中捣成泥，夏天时可在院畔采几片霍香叶加在蒜里一同捣烂，用烧好的热油一泼，凉开水兑成汁，再从缸里舀碗柿子醋，有酸菜时再拌碗酸菜。吃的时候，用爪篱捞起面鱼，沥干水倒进碗里，将蒜汁浇上去，再夹一筷子酸菜，醋和酸菜汁任选，把碗摇一下味就匀了，呼噜吸一口，面鱼的软滑，蒜的香辣、蒮香的麻凉、酸菜、柿子醋的绵酸溢满口舌，沁入心脾，好不爽快。
　　
　　面鱼软滑凉，适合在夏天吃，可降暑除腻开胃，但不抗饿，往往在吃面鱼前吃点“模糊”，才能既抗饿又品味。因“模糊”舀进碗里遇凉凝固成整块，用筷子别开一块一块吃，就着蒜汁、酸菜，别有一番风味。但千万不要把模糊和蒜汁酸菜之类的搅均，成了一碗粥，分不出彼此，那样就破坏了“模糊”的口感。
　　
　　现在回想起来，那时还是细粮少，人们在粗粮制作上，确是下了一番工夫的。而现在食物花样翻新，因工序繁琐，村里的面鱼也不常做了，一年能碰到吃上几回也是看运气。但是我记住了做面鱼的要领，玉米磨前要在开水锅里烫过，磨时先除皮，面要细，要新，要没有除去玉米糁的全玉米面，最好是农家的大铁锅，烧柴禾，剩下的就看手艺了。
　　
　　但这个手艺我至今没学会，主要是没地方实习，也无上好的原料。实在馋了，就去灵宝街上找，也有卖的，都因面太粗，不爽滑，后来见了几家红薯淀粉做的青色的、豌豆粉做的白色的，还凑和，但软滑绵的程度都不及玉米面做的。又在去年偶然去豫灵镇，在市场上遇见了做得养眼勾食欲的玉米面鱼，浅大盆里，盘着细长的面鱼足有半尺长，捞时得用筷子，像面条一样。吃客很多，有一个老顾客告诉我，这是当地的特色农家饭，豫陕晋三地的人凡是路过，都非吃上一碗不可，临走还要带上一小桶。听了这个消息，对喜欢吃面鱼的我多少是个安慰。我想，现在全国都申请各种文化遗产，灵宝是不是也将豫灵镇的面鱼申请个非物质饮食文化遗产，保护它的传承呢？（灵宝黄金股份有限公司南山分公司 宁彩霞）